飯桌上的美味佳肴，在一番風(fēng)卷殘?jiān)坪?，變成了餐廚垃圾。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，生活水平提高，人民消費(fèi)不斷升級，餐廚垃圾也逐年增加。眼下如此之多的餐廚垃圾去哪兒了?又是如何處理的?成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

社會焦點(diǎn)，餐廚垃圾處理市場廣闊

餐廚垃圾，是指飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂，過去由于缺乏有效監(jiān)督和專業(yè)設(shè)備，有不法分子收購餐廚垃圾油脂進(jìn)行食用油的加工(俗稱“地溝油”)，給城市食品安全、環(huán)境衛(wèi)生帶來了很大的危害。但餐廚垃圾同時又是一種可利用并且可再生的資源，合理處理餐廚垃圾對于減少垃圾處理成本、避免環(huán)境污染、增加社會資源、保障食品安全和人民身心健康具有十分重要的意義。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年餐廚廢棄物產(chǎn)生量高達(dá)6000多萬噸（平均每天產(chǎn)量約14萬噸），但實(shí)際處理率不足20%，全中國大部分地區(qū)的餐廚廢棄物仍處于無序管理狀態(tài)。從2010年開始，政府逐漸重視該領(lǐng)域，截止到目前為止，中國發(fā)改委、財(cái)政部、住建部等相關(guān)部委共計(jì)篩選出100個餐廚垃圾試點(diǎn)城市，對這些試點(diǎn)城市設(shè)置專項(xiàng)資金扶持。

據(jù)業(yè)界人士預(yù)測，在餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理工程當(dāng)中，建設(shè)預(yù)算將達(dá)數(shù)百億。其中，餐廚垃圾處理運(yùn)行補(bǔ)貼及產(chǎn)品市場、餐廚廢油處理（加工至粗油脂）市場是其中的重要領(lǐng)域，市場發(fā)展前景廣闊。

回收亂象，餐廚垃圾處理成為難點(diǎn)

雖然目前看來，我國的餐廚垃圾處理市場十分廣闊，但是處理狀況卻大相徑庭，而這主要的原因就是餐廚垃圾回收的市場亂象。

正常來說，餐廚垃圾在經(jīng)過一整套工藝流程，便可以變廢為寶，然后會變成生物柴油、厭氧、沼氣并發(fā)電，利國利民；而社會非法回收的餐廚垃圾有的被用于非法提煉地溝油點(diǎn)，有的被用來喂豬、養(yǎng)魚。不僅嚴(yán)重污染環(huán)境，還嚴(yán)重威脅人們的身體健康。

一些餐飲企業(yè)每月交給收運(yùn)單位的廚余垃圾收運(yùn)費(fèi)，少則幾百，多則上千，如果收運(yùn)單位不按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理，而是將這些餐廚垃圾違規(guī)賣給養(yǎng)殖場，不但可以省下處置費(fèi)，還可以賺一筆外快。正是在利益驅(qū)動下，一些正規(guī)收運(yùn)單位不惜鋌而走險(xiǎn)。這么一塊大蛋糕更是不吃白不吃，吃了不白吃，盯著風(fēng)險(xiǎn)也要吃，能吃多少就吃多少。

規(guī)范制約，建立餐廚垃圾回收體系

《全中國城市市政基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)“十三五”規(guī)劃》明確提出，餐廚垃圾處理方面，要“推廣餐廚垃圾收運(yùn)處理一體化服務(wù)，提升餐廚垃圾處理技術(shù)水平，探索餐廚垃圾、園林垃圾、糞便等有機(jī)垃圾一體化處理和資源化利用模式。力爭到2020年，基本建立城市餐廚垃圾回收利用體系”。

餐廚垃圾不同一般的垃圾，政府部門要出面，要進(jìn)行規(guī)范制約，但也不能為收而收，還應(yīng)讓餐廚垃圾生成者口服心服，自覺的將垃圾給正規(guī)企業(yè)。

事實(shí)上，對于餐廚垃圾進(jìn)行規(guī)范收購多數(shù)人都支持，誰也不愿意讓其成為害人的原料，即使是價格低一些，也會選擇出售給正規(guī)企業(yè)。當(dāng)然，也不能光靠行政干預(yù)，還得有市場理念，以市場調(diào)節(jié)的方法收購才能長久。